Les bienfaits du kombucha pasteurisé contre le kombucha non pasteurisé

Le brassage traditionnel du kombucha

Durant le processus de fermentation traditionnel, des levures et des bactéries transforment le thé en kombucha, en formant une culture symbiotique de levures et de bactéries (mieux connue sous le sigle SCOBY). Ce principe est à la base du kombucha cru et non pasteurisé, un aliment vivant qui contient des probiotiques et tout ce qu’il faut pour renforcer la santé digestive et le système immunitaire.
 

Pasteurisation du kombucha

La pasteurisation est un processus consistant à tuer les microorganismes par l’application contrôlée de chaleur. La pasteurisation est efficace pour garder les aliments comestibles plus longtemps, mais elle n’est pas nécessaire pour les aliments fermentés, comme le kombucha et les boissons pétillantes au kéfir (et peut même nuire aux bons organismes qu’ils contiennent).
Certaines marques choisissent de pasteuriser leur kombucha et d’utiliser des méthodes de brassage non traditionnelles pour offrir une meilleure durée de conservation. Mais cela signifie aussi que leur kombucha n’est plus traditionnel ni cru, des critères essentiels au développement naturel de probiotiques durant la fermentation (le kombucha pasteurisé contient moins d’enzymes digestives et de cultures actives).
 Des entreprises choisissent de pasteuriser leur kombucha pour accélérer la fermentation et offrir une meilleure durée de conservation, ce qui rend leur produit plus économique à produire, à entreposer et à expédier. Le kombucha RISE est fait à partir de cultures vivantes et d’ingrédients biologiques bruts. Le résultat est une boisson puissante, rafraîchissante et délicieuse qui soutient l’écosystème complexe du corps humain.
Nos produits ne sont jamais pasteurisés, ce qui signifie qu’ils peuvent contenir des traces d’alcool. Il est donc important pour les femmes enceintes ou allaitantes de consulter leur médecin avant de consommer du kombucha, comme pour toutes les questions d’ordre médical.
 

Pourquoi des entreprises optent-elles pour la pasteurisation?

L’une des principales raisons qui poussent les brasseurs à pasteuriser leur kombucha est la possibilité de le vendre sans le réfrigérer ou d’accroître sa durée de conservation. Le kombucha non pasteurisé continue de fermenter jusqu’à surir lorsqu’il n’est pas conservé au réfrigérateur. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle le kombucha RISE doit être conservé à une température de 4 degrés. La réfrigération crée une pause dans le processus de fermentation, ce qui interrompt l’accumulation de pression et d’alcool dans la bouteille.
Même si la pasteurisation du kombucha est avantageuse sur le plan commercial, elle élimine tous les probiotiques, et c’est le consommateur qui est perdant. Le kombucha pasteurisé est comparable à n’importe quelle autre boisson pétillante. Il ne contient aucun des probiotiques normalement recherchés.
 

Les bienfaits du kombucha non pasteurisé

 

Enzymes et probiotiques vivants

Le fait de ne pas pasteuriser le kombucha préserve l’ensemble des enzymes, des acides organiques, des antioxydants et des bonnes bactéries et levures qu’il contient. C’est grâce à ces propriétés que le kombucha est un choix si sain pour la flore intestinale et le système immunitaire.
 

Nombreux autres bienfaits pour la santé

L’une des principales substances produites durant la fermentation du kombucha est l’acide acétique, qu’on retrouve également dans le vinaigre. À l’instar des polyphénols dans le thé, l’acide acétique est capable de tuer de nombreux microorganismes potentiellement nuisibles. Le kombucha à base de thé semble donc avoir de fortes propriétés antibactériennes, et il serait particulièrement efficace contre les bactéries à l’origine des infections.
Les antioxydants sont présents en très grande quantité dans le kombucha cru, et ils combattent les radicaux libres, des molécules réactives qui peuvent endommager les cellules. Les antioxydants provenant des boissons et aliments entiers sont plus efficaces que les suppléments.
Lors du processus de brassage du kombucha cru, les bactéries et les levures forment une pellicule ressemblant à un champignon à la surface du liquide. Cette dernière est en fait une colonie symbiotique de levures et de bactéries vivantes, mieux connue sous le sigle SCOBY, et peut être utilisée pour fermenter d’autres kombucha. Une grande quantité de bactéries y prolifèrent. Ainsi, le kombucha cru contient plusieurs espèces de bactéries lactiques qui peuvent avoir des effets probiotiques.
Les probiotiques sont une source de bonnes bactéries pour la flore intestinale. Ces dernières peuvent améliorer bien des aspects de la santé, comme la digestion et l’immunité, en plus de réduire l’inflammation.
 

Goût riche

Le kombucha doit son goût à un mélange de sucre et d’acidité. La fermentation apporte aux saveurs une certaine profondeur que les autres boissons, comme les boissons gazeuses sucrées, n’ont pas. Le kombucha est infusé un peu comme le thé, et a donc un profil de goût qui s’en rapproche. Bien sûr, le kombucha RISE est offert dans une grande variété de délicieuses saveurs aussi uniques les unes que les autres, mais elles partagent toutes la même profondeur.
Comment savoir si un kombucha est pasteurisé ou non?
Au-delà du goût et des bienfaits pour la santé, la meilleure façon de savoir si un kombucha est pasteurisé ou non est de vérifier sur l’étiquette combien de temps il se conserve et s’il doit être réfrigéré. Vous pouvez toutefois être certain que le kombucha RISE n’est jamais pasteurisé, car nous voulons vous faire profiter de tous ses bienfaits pour la santé.
 

Étiquette

Normalement, la présence de « cultures vivantes » est indiquée sur l’étiquette du kombucha non pasteurisé. Ce type de produit peut aussi être un peu plus cher que les autres, car vous payez pour une boisson de qualité supérieure, aussi riche en saveurs qu’en bienfaits pour la santé.
 

Durée de conservation

Si votre kombucha a une durée de conservation non réfrigérée supérieure à six mois, il est de toute évidence pasteurisé.
Les boissons et les aliments naturels et biologiques expirent aussi rapidement que dans la nature.
 

Le kombucha doit être réfrigéré

Comme les produits laitiers, la viande et le jus, le kombucha cru doit être réfrigéré pour maintenir le niveau d’activité des cultures vivantes. À la température ambiante, les cultures vivantes deviennent plus actives, ce qui entraîne une carbonatation excessive, un goût astringent et une production d’alcool.
 

Kombucha cru ou pasteurisé?

En conclusion, le kombucha pasteurisé se rapproche davantage d’une boisson gazeuse sucrée que du vrai kombucha, comme celui de RISE. Vous devriez toujours opter pour un kombucha cru et non pasteurisé afin de profiter de ses saveurs authentiques et de tous ses bienfaits pour la santé. Avec le kombucha RISE, c’est ce que vous obtenez à coup sûr, en plus d’avoir accès à nos 8 délicieuses saveurs et aux 4 options à faible teneur en sucre de notre gamme 1g.